Yoğurt mayalama işlemi için belirli adımlar takip edilmeli ve gerekli malzemeler kullanılmalıdır. Yoğurdun sert veya yumuşak olması ise kullanılan sütün yağ oranına ve mayalama süresine bağlıdır. Taş gibi yoğurt elde etmek isteniyorsa yüksek yağ oranına sahip sütler tercih edilmelidir. Herkesin tercihine göre farklı kıvamda yoğurt üretebilirsiniz. İşte ipuçları...
Taş Gibi Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?
Yoğurt mayalamak için gerekli malzemeler: 2,5 litre süt, 1 yemek kaşığı yoğurt.
Tencere öncelikle sudan geçirilmeli ve daha sonra süt içerisine eklenmelidir.
Sütün içerisine fincan tabağı koymak suretiyle altı açılmalıdır. Bu işlem sütün taşmasını engelleyecektir.
Sütün ilk baştaki seviyesinden 1 parmak aşağı inecek kadar kaynatmaya devam edilmelidir. Özellikle sütün içerisindeki su buharlaşıp kaybolmalıdır.
Kaynama işleminin ardından kepçe yardımıyla süt kavanozlara boşaltılmalıdır.
Kavanozları mayalanması için gerekli yere götürerek sabitlenmelidir.
Mayalanma ısısının kıvamına geldiğini anlamak için, kavanozun içine parmak sokulmalıdır. Eğer 10 saniye boyunca kişi dayanabiliyorsa o zaman mayalanma kıvamına gelmiş anlamı taşır.
Daha sonra kavanozdan bir kaşık süt ile elde bulunan yoğurt karıştırılmalıdır.
Ardından her kavanozun içerisine 1 tatlı kaşığı maya eklenmeli. 5 ve 6 tur karıştırılması ile beraber mayalanma yapılmalıdır.
Ardından delikli süzgeç ile kavanoza kapatılmalı ve üzeri bir bezle örtülmelidir.
Ardından gece 12 ayarlanmak suretiyle sabah 8'e kadar bekletilmelidir.
Daha sonra mayalanmış olan yoğurt buzdolabına kaldırılabilir.
Yoğurdun Sert Olması İçin Yöntemler
Yoğurdun daha sert olması için kapak yerine bir tel süzgeç kullanılabilir ve bir bezle sarılabilir.
Yoğurdun açık havada 5-6 saat bekletilmesi, daha sert bir kıvam elde etmek için önemlidir.
Mayalanmış yoğurdun bir gece boyunca dinlendirilmesi de kıvamın sertleşmesine yardımcı olur.
Dinlendirme süresinin ardından yoğurt buzdolabına kaldırılabilir ve afiyetle tüketilebilir.
Yoğurdun Yumuşak Olması Nedenleri
Yoğurdun yumuşak olmasının bir nedeni, yağ oranı düşük sütlerin geç mayalanmasıdır.
Manda, keçi veya koyun sütü gibi yüksek yağ oranına sahip sütlerle yapılan yoğurt daha sert ve taş gibi olur.
Bu nedenle, taş gibi yoğurt elde etmek istendiğinde yüksek yağ oranına sahip sütlerin kullanılması önerilir.
Taş gibi yoğurt mayalamak için belli adımlar takip edilmeli ve gerekli malzemeler kullanılmalıdır. Yoğurdun sertliği veya yumuşaklığı, kullanılan sütün yağ oranı ve mayalama süresine bağlıdır. Uygun yöntemler ve malzemeler kullanıldığında, lezzetli ve taş gibi yoğurt elde edilebilir. Herkesin tercihine göre farklı kıvamda yoğurt üretmek mümkündür.