GELİNİM MUTFAKTA TAVUKLU OSMANLI SARMASI TARİFİ! Gelinlerin altın kazandıran sır yemeği nasıl yapılır?

Kanal D’nin reyting rekortmeni yarışması Gelinim Mutfakta’da 25 Mayıs Pazartesi günü haftanın ilk çeyrek altınını kazandıran efsane lezzet belli oldu: Tavuklu Osmanlı Sarması! Saray mutfağından günümüze gelen bu nefis tavuk sarmanın tüm püf noktaları ev hanımları tarafından merak ediliyor. Peki, Tavuklu Osmanlı Sarması nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? Kağıdı kalemi hazırlayın; işte adım adım fırında Tavuklu Osmanlı Sarması tarifi ve yapılışı...

Kanal D ekranlarının her gün ilgiyle takip edilen fenomen yarışma programı Gelinim Mutfakta, yeni haftaya saray mutfağından esintiler taşıyan çok özel bir lezzetle başlangıç yaptı. Gelinlerin günün en yüksek puanını alıp çeyrek altını yakasına takabilmek için kıyasıya mücadele ettiği 25 Mayıs Pazartesi gününün yarışma yemeği, Tavuklu Osmanlı Sarması olarak belirlendi. Bir yiyenin bir daha tadını unutamayacağı, hem sunumuyla hem de lezzetiyle iştah kabartan bu saray usulü yemeği evinde denemek isteyen izleyiciler için detaylı bir yemek rehberi hazırlandı.

Tavuklu Osmanlı Sarması Malzemeleri

Bu leziz tarifi tam ölçüsünde hazırlayabilmek için öncelikle tavuk etinin terbiyesinde kullanılacak malzemelerin ve iç harcın hazır edilmesi gerekiyor. Ana malzeme olarak 4 adet bütün tavuk göğsü kullanılırken, tavukları tatlandırmak için 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biber yeterli oluyor.

Yemeğe asıl lezzetini ve Osmanlı mutfağı esintisini veren iç harç için ise 2 demet yıkanıp temizlenmiş ıspanak, 2 adet közlenmiş veya ince doğranmış kapya biber, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 2 yemek kaşığı mısır ve 1 tatlı kaşığı kekik kullanılıyor. Yemeğin fırında kurumasını önleyecek ve lezzetini katlayacak özel sosu için ise 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su ve lezzet vermesi amacıyla ezilmiş 1 diş sarımsak gerekiyor.

Tavuklu Osmanlı Sarması Nasıl Yapılır?

Gelinim Mutfakta stüdyosunda altın kazanmak isteyen gelinlerin tezgah başında ter döktüğü bu tarifin yapılışı, tavuk göğüslerinin doğru şekilde işlenmesiyle başlıyor. İlk olarak bütün tavuk göğüsleri bir bıçak yardımıyla enlemesine kesilerek açılıyor ve bir et döveceği yardımıyla rulo yapılabilecek şekilde inceltiliyor. İncelen tavuk etleri tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve sıvı yağ ile harmanlanarak güzelce marine ediliyor.

Tavuklar bir kenarda lezzetlenirken, iç harç için hazırlanan ıspanaklar, kapya biberler ve mısır hafifçe sotelenip kekikle tatlandırılıyor. Genişçe açılan her bir tavuk göğsünün orta kısmına önce bu hazırlanan ıspanaklı sebze harcı, ardından da rendelenmiş kaşar peyniri yerleştiriliyor. Malzemelerin dışarı taşmaması için tavuk etleri kenarlardan hafifçe katlanarak rulo şeklinde sıkıca sarılıyor. Açılmasını önlemek adına dilerseniz bu aşamada kürdan yardımıyla tutturabilirsiniz.

Mühürleme ve Fırınlama Aşaması

Hazırlanan tavuk sarmaları, kızgın bir tavada çok az sıvı yağ eşliğinde arkalı önlü olacak şekilde hafifçe mühürleniyor. Bu işlem tavuğun suyunun ve lezzetinin içinde kalmasını sağlıyor. Mühürlenen sarmalar fırın kabına yan yana diziliyor.

Ayrı bir kapta domates salçası, sıcak su ve ezilmiş sarımsak iyice çırpılarak pürüzsüz bir sos elde ediliyor. Hazırlanan bu salçalı ve sarımsaklı sos, fırın kabındaki tavuk sarmalarının üzerine eşit şekilde gezdiriliyor. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına verilen Tavuklu Osmanlı Sarması, tavuklar tamamen pişip üzerindeki sos kıvam alana kadar fırınlanıyor. Fırından çıkan sıcak sarmalar dilimlenerek içindeki eriyen kaşar peyniri ve renkli harcıyla servis ediliyor.